用“君臣佐使”原则煮猪肉，香料搭配可有讲究。君料占比40 - 50%，主导核心风味，像八角、桂皮、肉蔻煮猪肉就很合适，能突出甜香。臣料占20 - 30%，辅助君料增香，比如香叶、小茴香，八角配香叶能增强回甘。佐使料占10 - 20%，可调和药性、去腥解腻，像甘草能调和，陈皮能解腻。不过用量得注意，“霸道型”香料如丁香，10斤卤水一般放1 - 2颗。之前我按网上方子做，一股大料汤味，后来调整配比，把桂皮抠掉1克换成南姜，肉出锅那叫一个香。
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